İlk yudumda boğazda beliren o hafif yakıcılık ve damağın gerisinde kalan hoş acılık, çoğu zaman zeytinyağının asitli olduğu yanılgısını doğurur. Oysa zeytinyağında yakıcılık bir kusur değil; doğanın sunduğu en güçlü antioksidanlar olan polifenollerin varlığını gösteren en somut işarettir.
