HASAT

Gözümüz gibi baktığımız ağaçlarımızdan zeytinleri elle topluyoruz. Zeytinlerimizi, toprağa değmeden ve zarar görmeden dikkatlice hasat ediyoruz. Hasat, en erken Eylül ortasında başlar ve bu dönemde en yeşil, en kusursuz zeytinleri topluyoruz. Hasat sürecinde titizlikle çalışarak zeytinlerin kalitesini en üst düzeyde tutmayı hedefliyoruz.

SIKIM

Hasat süreci başlamadan önce sıkım tesisimizde detaylı temizlik ve hijyen çalışmaları gerçekleştiriyoruz. Teknik servis ekibimizle birlikte, tüm makineleri tek tek parçalarına ayırıyor, vidalarına kadar temizleyip tekrar monte ederek ilk sıkıma hazırlıyoruz. Ayrıca, her sıkım günü makineleri genel temizliğe tabi tutarak hijyen standartlarımızı en üst düzeyde tutuyoruz.

SOĞUK SIKIM YÖNTEMİ

Yemyeşil ve en taze zeytinlerimizi, hasat edildikten sonra güneşle temas ettirmeden ve sıcağa maruz bırakmadan birkaç saat içinde sıkım tesisimize ulaştırıyoruz. Soğuk sıkım yöntemi, kaliteli zeytinyağının vazgeçilmezidir. Bu yöntem, zeytin hamurunun sıcaklığının 27 derece ve altında tutulmasıyla elde edilen zeytinyağları için geçerlidir.

Neden Soğuk Sıkım Yapıyoruz?

Soğuk sıkım, zeytinyağı üretiminde kritik bir yöntemdir çünkü zeytin hamurunun sıcaklığı 27 derecenin üzerinde olduğunda, zeytinyağının besin değerleri azalır. Bu sıcaklık, zeytinyağına tat ve karakter kazandıran tüm antioksidanları ve polifenolleri buharlaştırarak, yağın kalitesini olumsuz etkiler. Bu nedenle, kusursuz ve kaliteli zeytinyağı üretiminde soğuk sıkım şarttır.